Selon les premières estimations de la direction générale de la production agricole, relevant du ministère de l'Agriculture, la production nationale d'olives, pour la saison agricole 2012-2013, se situera entre 1,080 et 1,190 million de tonnes (l'équivalent de 220 à 240.000 tonnes d'huile d'olive), enregistrant une hausse de 27% par rapport à la saison 2011-2012.

Les oliveraies des gouvernorats du Sahel enregistreront «une bonne production pour la deuxième saison consécutive». Les prévisions tablent sur une production qui varie entre 310 et 349.000 tonnes d'olives (entre 62 et 70.000 tonnes d'huile d'olive).
Par ailleurs, la production d'olives, dans le gouvernorat de Sfax, est considérée «bonne», selon la même source, par rapport à la saison précédente, et devrait varier entre 250 et 270.000 tonnes d'olives (équivalent de 54 à 59.000 tonnes d'huile).

Les gouvernorats du Nord préservent leur production au même niveau que la saison écoulée, soit entre 222 et 234.000 tonnes d'olives (entre 40 et 42.000 tonnes d'huile).
Les gouvernorats du Centre Ouest enregistrent, par contre, une régression de 15% par rapport à la saison précédente. La production y varierait ainsi entre 178 et 192.000 tonnes d'olives (entre 36 et 38.000 tonnes d'huile).

La production d'olives dans les gouvernorats du Sud enregistrera, quant à elle, une hausse de 80% par rapport à la saison antérieure, soit une récolte de 128 à 141.000 tonnes (entre 28 et
31.000 tonnes d'huile). Par ailleurs, les estimations élaborées par les commissariats régionaux au développement agricole (CRDA) et les services de l'administration générale de la production agricole indiquent que la production d'huile de table, variera entre 24 et 26.000 tonnes pour la saison 2012/2013.
A noter que la production de l'huile de table a préservé un bon niveau pour la troisième saison consécutive, selon la même source.

La production attendue provient à hauteur de 66% des cultures irriguées lesquelles constituent 40% des superficies totales des olives de table.
La production de l'huile de table qui représente environ 69% de la production totale provient, particulièrement, des oliveraies du Nord.